Artišokk – juba see nimi tundub kuidagi torkiv ja hirmuäratav. Paneb kohe mõtlema, et mis võis küll selle inimese peas toimuda, kes kõige esimesena otsustas artišokki proovida. Ehkki tegu on tõepoolest maitsva aedviljaga, on selle prepareerimine ning söömine täiesti omaette kunst. Eemaldama peab alumised tugevad soomuslehed ning samuti tuleb küljest lõigata kõik puitunud ning muud söögiks kõlbmatud osad. Enne söödava põhja ning südamikuni jõudmist tuleb omajagu vaeva näha.
Artišokil on Euroopa toidukultuuris juba aastasadu kindel positsioon olnud. Usuti, et see toimib afrodisiakumina ning mitmed kuningad lasid seda endale spetsiaalselt muretseda. Praeguseks ei ole enam tegu omapärase delikatessiga, vaid see lisab taimetoiduroogadele iseäraliku tummise ja rammusa maitse. Artišokil on mitmeid kasutusvõimalusi ning seda kasutatakse vägagi erisuguste roogade juures, alates dippidest ja suupistetest kuni suppide, salatite ning isegi pearoogadeni.
Artišokkide valimine ja puhastamine
Artišokkide õige hooaeg on aprilli algus ja mai, aga supermarketite lettidelt võib neid leida terve aasta. Seejuures ei tohi artišokke ajada segamini maapirnidega, mida sageli nimetatakse jeruusalemma artišokkideks.
Novembrist märtsini saadaval olevatel artišokkidel võivad lehtede ääred tunduda pruunikad või pisut külma saanud, aga see ei mõjuta kuidagi nende maitseomadusi. Liialt pruunikaks tõmbunud artišokk on suure tõenäosusega siiski riknenud. Poes artišokke valides tuleb välja otsida võimalikult rasked ja tumeda, tiheda lehestikuga viljad. Värskusest annab aimu omamoodi kriiksumine, kui artišokki peos pigistada. Kõige soovitatavam on artišokid vahetult pärast soetamist ära tarvitada. Samas seisavad nad kuni neli päeva edukalt ka külmkapis (kilekoti või kinnise karbi sees).
Puhastama hakates soovitatakse valmis lõigutud artišokitükid kohe hapendatud vette panna (liiter vett + kolm supilusikat sidrunimahla), et need näotuks ja pruunikaks ei tõmbuks. Küpsetama asudes tuleb artišokitükid veest välja tõsta ning paberrätikutega ära kuivatada.
Mõnel pool müüakse artišokkide südamikke ja alumisi osasid ka konserveerituna või lausa külmutatud asjade letis. Kui retsept ei nõua just terve vilja kasutamist, on see hea viis puhastustöö pealt aega kokku hoida.
Artišoki-dipp
See maitsev dipp on seltskondlikel kogunemistel suureks hitiks ning süüakse alati pikema jututa ära. Seda võib süüa näiteks soolaste küpsiste, tortillade või hoopis röstitud saia või leivaga.
- 240 ml majoneesi
- 240 ml riivitud parmesani
- 240 ml riivitud mozzarellat
- üks 400 ml purk konserveeritud artišokke, tükeldatud
- üks teelusikas küüslaugupulbrit
Kõik koostisosad tuleb omavahel kokku segada ja saadud segu leiva- või keeksivormi sisse kummutada. Dippi tuleb umbes pool tundi 175 kraadi juures küpsetada. Serveerida soojalt.
Kreemine artišoki-aedvilja supp
Seegi retsept annab maitsva tulemuse. Ehkki koostisainete nimekiri võib esimese pilguga ehmatavalt pikk tunduda, on tegu siiski lihtsalt valmiva toiduga. Koos paraja leivakääru või koheva Prantsuse saiaga saab sellest toeka eine.
- 60 g võid või margariini ning lisaks veel eraldi supilusikas võid hilisemaks
- 120 ml tükeldatud porgandeid
- 120 ml tükeldatud sellerit
- 120 ml tükeldatud sibulat
- 120 ml tükeldatud seeni
- 400 ml aedviljapuljongit
- kaks 400 ml purki konserveeritud artišokke, nõrutatud (vedelik tuleb kõrvale panna) ja sektoriteks lõigatud
- 30 ml jahu
- üks loorberileht
- pool teelusikat soola
- pool teelusikat pipart
- veerand teelusikat kuivatatud tüümiani
- veerand teelusikat kuivatatud pune
- veerand teelusikat kuivatatud salveid
- lusikaotsatäis paprikat
- pisut tšillit
- 240 ml piima või sojapiima
Alustuseks tuleb võtta üks parajalt paksu põhjaga pann ning selles keskmisel kuumusel supilusikas võid või margariini sulatada. Pannile tuleb kokku valada porgand, seller, sibul ja seened ning neid umbes 15 minutit pruunistada.
Seejärel on aeg võtta supipott ning sulatada selles madalal kuumusel 60 ml võid või margariini. Kui või on sulanud, tuleb sellele lisada jahu ning jätkata segades kuumutamist, kuniks segu on muutunud kuldseks. Nüüd võib potti valada puljongi ning konserveeritud artišokkide peal olnud vedeliku. Seda tuleb teha aeglaselt, ühtlase joana ning pidevalt segades (vispliga), et tulemus ei jääks tükiline.
Järgmise sammuna tuleb lisada pruunistatud aedviljad, artišokid ja maitseained ning kõik korralikult läbi segada. Supil tuleb lasta pool tunnikest madalal tulel podiseda. Viimase asjana enne serveerimist lisatakse veel piim ning kuumutatakse supp veelkord läbi. Kes soovib supi aegsasti valmis teha, peaks piima lisamisega ootama. Vedelama supi jaoks võib alati suurendada puljongi kogust. Retsept on mõeldud nelja kuni kuue portsjoni jaoks.
Kartuli-artišoki salat
Tänu apetiitsele välimusele ning omapärasele maitsele, sobib kartuli-artišoki salat hästi pidulauale.
- Pool kilo kollaseid kartuleid, keedetud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud.
- 400 ml purk konserveeritud artišokke, sektoriteks lõigatud
- kolm supilusikat oliiviõli
- poolteist supilusikat palsamiäädikat
- 30 g sinihallitusjuustu, pudistatud
- veerand supilusikat basiilikulehti, tükeldatud
- üks supilusikas küüslauku, tükeldatud
- maitsestamiseks värskelt jahvatatud musta pipart
- soola
- salatisegu
- kaks supilusikat Dijoni sinepit
- kaks supilusikat vahukoort
Kõik salati koostisosad peale sinepi, vahukoore ja salatisegu tuleb suure kausi sisse kokku valada ning korralikult läbi segada. Seejärel tuleb segust koogikesed vormida ja serveerimise ajaks külmkappi panna. Serveerimiseks tuleb jahutatud taldrikule panna peotäis salatisegu ning külmkapist võetud “koogike“ selle peale asetada. Viimase asjana tuleb sinepist ja vahukoorest kaste segada ning see salatitaldrikutele valada. Retsept on mõeldud nelja portsjoni jaoks
Artišokid rosmariinikastmes
Tegu on järjekordse lihtsa ent maitsva roaga, mis toob välja artišokkide tummise maitse.
- neli keskmise suurusega artišokki
- 120 ml võid või margariini
- üks teelusikas värsket (tükeldatud) või veerand teelusikat kuivatatud rosmariini.
- üks teelusikas sidrunimahla
Alustada tuleb artišokkide puhastamisest – põhja ümbert tuleb eemaldada kõik mitterohelised ja väikesed lehed ning artišoki varred tuleb lõigata viljaga tasa. Seejärel tuleb artišokkide ots sirgelt umbes kahe kuni kolme sentimeetri laiuselt maha lõigata ja ära visata. Allesjäänud lehtede teravad otsad võib kääridega ära kärpida. Puhastatud artišokid tuleb esmalt külma veel all ära loputada ning seejärel sidrunimahlaga segatud vee sisse seisma jätta.
Artišokkide valmistamiseks on vaja võtta suurem pott ning valada selle põhja sentimeetri (või kahe) jagu vett. Pott peab olema piisavalt suure, et sisse mahuks panna metallist sõel või eraldi aurutussõel. Kui ettevalmistused on tehtud, võib artišokid sõela peale panna ning poti kaanega katta. Vesi tuleb keema ajada ning seejärel kuumust maha keerata ja artišokke 20-25 minutit aurutada. Artišokid on valmis, kui nende põhi on noaga torgates pehme. Sel ajal kui artišokid küpsevad, tuleb eraldi ära sulatada või ning lisada sinna rosmariin ja sidrunimahl. Kui artišokid on valmis saanud, tuleb selle lehed ükshaaval küljest tõmmata ning otsapidi rosmariinisegu sisse kasta. Retsept on mõeldud nelja portsjoni jaoks
Artišoki-aedoa paella
See kiire retsept on hea valik kõigile neile, kes soovivad küll toitvat õhtusööki, aga kel pole jaksu terve pärastlõuna köögis sahmerdada.
- üks supilusikas oliiviõli
- üks keskmise suurusega sibul, tükeldatud
- kaks küüslauguküünt, tükeldatud
- 430 ml aedviljapuljongit
- 240 ml pikateralist riisi
- 240 ml külmutatud rohelisi herneid
- pool teelusikat jahvatatud kurkumi
- paar tilka tšillikastet
- 450 ml purk konserveeritud punaseid aedubasid, nõrutatud
- 120 grammi marineeritud artišokke
Esimese asjana tuleb õli suures pannis kuumaks ajada ning sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel kolm kuni neli minutit praadida. Kui sibul ning küüslauk on otstest pisut krõbedaks tõmbunud, võib pannile lisada puljongi ja riisi. Segu tuleb keema ajada ning siis kuumus maha keerata. Nüüd peab riisil kaane all umbes 15 minutit vaikselt podiseda laskma.
Seejärel tuleb lisada ülejäänud koostisosad ning keeta veel ilma kaaneta viis kuni kümme minutit, kuni riis ja herned on pehmed. Retsept on mõeldud nelja portsjoni jaoks
Penne artišokiga
See pastaroog on ühtaegu meeldiv nii silmadele kui maitsemeelele.
- 200 g külmutatud artišokke
- 300 ml vett
- kaks supilusikat sidrunimahla
- viis küüslauguküünt
- kaks supilusikat oliiviõli (lisada eraldi)
- 40 g päikesekuivatatud tomateid õlis, nõrutatud
- kaks väikest kuivatatud tšillipiprakauna, purustatud
- kaks supilusikat värsket peterselli, hakitud
- veerant teelusikat soola
- veerand teelusikat pipart
- 180 ml värskelt pudistatud saia või leiba
- üks supilusikas tükeldatud küüslauku
- 340 grammi penne pastat
- üks supilusikas riivitud Romano juusu
Artišokid tuleb vee ja sidrunimahla segus keskmise kuumuse peal pehmeks küpsetada. Küpsed ning jahtunud artišokid tuleb sektoriteks lõigata ja küpsetamisest järele jäänud vedelik hilisemaks kõrvale panna.
Nüüd tuleb suures pannis pooleteise supilusikatäie õli sees viis tervet küüslauguküünt ära pruunistada. Seejärel tuleb kuumus maha keerata, lisada artišokid ja tomatid ning lasta segul minutikese vaikselt podiseda. Pannile tuleb lisada eelnevalt kõrvale pandud artišokkide küpsetusvesi, tšillipipar, sool ja pipar. Kui roog on veel viis minutit tasasel tulel podisenud on aeg terved küüslauguküüned välja korjata ning minema visata.
Samal ajal tuleb ülejäänud õli sees kuumutada tükeldatud küüslauk ja leiva või saiapuru. Serveerimisel valatakse pannil olev artišokikaste pastale ning kõige peale puistatakse leivapuru ja riivitud juustu. Retsept on mõeldud nelja kuni kuue portsjoni jaoks.
